Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Vorbereitung der Gans

Eine sorgfältige Vorbereitung der Gans ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Achten Sie darauf, die Gans vor dem Würzen gründlich abzuspülen und trocken zu tupfen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Haut beim Braten schön knusprig wird. Verwenden Sie zum Einreiben der Gans hochwertiges Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, um die natürlichen Aromen hervorzuheben.

Das Füllen der Gans mit Äpfeln und Zwiebel trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Thymian bringt eine aromatische Note, die beim Garen durch die Gans zieht. Ich empfehle, die Füllung gut zu verteilen und darauf zu achten, dass die Bauchöffnung beim Braten geschlossen bleibt, damit die Gans gleichmäßig gart.

Garen der Gans

Die Temperaturregelung während des Bratens ist entscheidend für die perfekte Gans. Beginnen Sie bei 160 °C für die ersten zwei Stunden, um das Fleisch sanft garen zu können. Das regelmäßige Begießen mit dem eigenen Fett sorgt dafür, dass die Haut schön knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt. Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Fleisches: 75 °C sind optimal für Geflügel.

Nach 90 Minuten erhöhen Sie die Hitze auf 180 °C, um eine ansprechende Bräunung zu erreichen. Das Bestreichen mit Honig und Sojasauce nach der Temperaturerhöhung gibt der Gans eine köstliche Glanz- und Geschmacksnote. Beobachten Sie die Gans genau, dass sie nicht zu dunkel wird. Bei Bedarf können Sie sie mit Aluminiumfolie abdecken.

Rotkohl zubereiten

Die Zubereitung des Rotkohls erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebel in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig ist. Dies trägt zur Aromabasis bei. Danach fügen Sie den fein geschnittenen Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzu. Der Apfelwein bringt eine fruchtige Süße, die den kräftigen Geschmack des Rotkohls wunderbar ausgleicht.

Das Köcheln bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten hilft, die Aromen miteinander zu verbinden und sorgt dafür, dass der Rotkohl zart wird. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Fügen Sie zum Schluss Zucker, Essig, Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie das Gericht ab. Das Verhältnis von Süße und Säure spielt eine wichtige Rolle für den Gesamtgeschmack.

Serviertipps

Die Weihnachtsgans ist ein Festmahl, das am besten in Gesellschaft genossen wird. Ich empfehle, die Gans tranchiert auf einer großen Platte zu servieren, um die einzelnen Portionen anzubieten. Der Rotkohl kann in einer separaten Schüssel serviert werden. Dazu passen Beilagen wie Klöße oder Kartoffeln, die die köstliche Soße wunderbar aufnehmen.

Um das Festessen noch festlicher zu gestalten, können Sie frische Kräuter oder geröstete Nüsse als Garnitur verwenden. Diese verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine interessante Textur. Eine gute Idee ist es, eine selbstgemachte Soße aus dem Bratensaft der Gans zu zaubern, die zusätzlich über das Fleisch und die Beilagen gegeben werden kann.

Tipps zur Aufbewahrung

Sollten nach dem Festessen Reste übrigbleiben, können Sie die Gans und den Rotkohl problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Gans gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um Austrocknen zu vermeiden. Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern und bei 180 °C im Ofen wieder aufgewärmt werden. Achten Sie darauf, die Gans mit etwas Brühe oder Wasser in einen Bräter zu geben, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Zudem lässt sich der Rotkohl gut einfrieren. Füllen Sie ihn in geeignete Behälter und lassen Sie beim Einfrieren etwas Platz, da sich Flüssigkeit bildet. So kann der Rotkohl bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Beim Auftauen einfach im Kühlschrank oder in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf mit etwas Essig nachwürzen.