Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 200g Kirschtomaten; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salt und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, einfache und köstliche vegetarische Gerichte zu kreieren, die die ganze Familie begeistern. Diese Rezeptidee ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesund und vollgepackt mit Geschmack. In nur 30 Minuten zaubern wir ein appetitliches Mittagessen, das sowohl für hungrige Kinder als auch für anspruchsvolle Erwachsene geeignet ist. Lass uns gemeinsam frisch, saisonal und nachhaltig genießen!

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:58:08.319Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Mittagsgerichts habe ich verschiedene saisonale Gemüse verwendet, um den Geschmack lebendig und frisch zu halten. Besonders die Kombination aus Zucchini und Paprika sorgt für eine herrliche Farbvielfalt und macht das Essen zu einem wahren Genuss. Ich empfehle, beim Anbraten des Gemüses darauf zu achten, dass es knackig bleibt und nicht zu weich wird.

Ein kleiner Geheimtipp: Füge zum Schluss frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu, um dem Gericht eine aromatische Note zu verleihen. Diese kleinen Details machen den entscheidenden Unterschied und sorgen dafür, dass das gesamte Gericht lebendig und voller Geschmack ist. Probier es aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für geschäftige Tage
Vielfältige und frische Gemüsemischung für ein gesundes Mittagessen
Mischung aus Aromen, die den Gaumen erfreuen

      

Die Auswahl der Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Frische Zucchini sind knackig und bringen eine angenehme Textur mit sich. Wähle grüne Zucchini mit glänzender Haut und firmem Fruchtfleisch. Paprika hingegen sollte leuchtend und fest sein, um sowohl Farbe als auch Süße ins Gericht zu bringen. Kirschtomaten sollen süß und reif sein; achte darauf, dass sie beim Drücken leicht nachgeben, aber nicht matschig sind.

Für eine besondere Note kannst du unterschiedliche Varianten der Paprika verwenden. Statt der roten und gelben Paprika könntest du auch grüne Paprika oder sogar eine scharfe Chili hinzufügen, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen. Eine abwechslungsreiche Auswahl an Gemüse sorgt nicht nur für einen geschmacklichen Unterschied, sondern auch für ein ansprechendes Farbspiel auf dem Teller.

Technik der Zubereitung

Das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs im Olivenöl ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen freizusetzen. Achte darauf, dass die Zwiebel glasig wird, aber nicht bräunt, da sonst der Geschmack bitter werden kann. Verwende eine große Pfanne, um genügend Platz für die Zutaten zu schaffen – sie sollten in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig gegart werden.

Wenn du die Zucchini und Paprika hinzufügst, achte darauf, sie nicht zu lange zu garen. Ein leichtes Anbraten sollte genügen, damit sie noch bissfest bleiben. Manipuliere die Hitze je nach Bedarf; eine mittlere bis hohe Temperatur ist ideal, um die richtige Karamellisierung zu erreichen. Diese Goldtöne sind nicht nur ein Zeichen für eine angenehme Konsistenz, sondern intensivieren auch den Geschmack.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salt und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Kirschtomaten waschen. Die Zucchini in Halbringe schneiden, die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Tomaten hinzufügen

Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und alles zusammen für weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Dieses Gericht kann auch hervorragend mit Reis oder Quinoa serviert werden.

Profi-Tipps

Um noch mehr Geschmack zu erzielen, kannst du geröstete Nüsse oder Feta-Käse darüber streuen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das Gemüse bereits am Morgen schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du wertvolle Zeit zum Mittagessen. Das Gericht lässt sich auch hervorragend aufwärmen – einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei niedriger Hitze für einige Minuten warm halten. Achte darauf, nicht zu lange zu erhitzen, um die Frische des Gemüses zu bewahren.

Für eine längere Lagerung kannst du das fertige Gericht auch einfrieren. Lass es dann vorher vollständig abkühlen, bevor du es in luftdichte Behälter umfüllst. So hält es sich bis zu drei Monate. Beim Aufwärmen solltest du es langsam bei niedriger Temperatur regenerieren, um die Textur des Gemüses zu erhalten.

Variationen und Serviervorschläge

Um das Gericht etwas abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Auberginen oder Pilze. Diese passen hervorragend zu den bereits verwendeten Zutaten und bringen zusätzliche Aromen mit sich. Experimentiere auch einmal mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika, um das Gericht noch spannender zu gestalten.

Dieses Gemüsegericht lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Du kannst es über Nudeln oder Reis servieren, oder als Füllung für Wraps oder Tacos verwenden. Auch ein frischer Quinoa-Salat kann eine perfekte Ergänzung sein. Achte darauf, das Gemüse in der Mitte des Tellers anzuordnen, um ein ansprechendes Servierbild zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst beliebiges saisonales Gemüse verwenden, wie Brokkoli oder Spinat.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du keinen Käse hinzufügst.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Das Gemüsegericht passt gut zu Reis, Quinoa oder frischem Brot.