Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderrouladen; 200 g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Esslöffel Senf; Salz und Pfeffer; 2 Esslöffel Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Thymian; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; 100 ml Wein nach Wahl; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gemütliche Familiengerichte

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten! Sie erinnern mich an meine Kindheit, als meine Großmutter in der Küche stand und die köstlichen Röllchen zubereitete. Es macht Spaß, die Füllung zu kreieren und die Rinderrouladen mit einem Hauch von Senf, Speck und Zwiebeln zu füllen. Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen und bringt alle Aromen perfekt zusammen. Dieses Gericht ist nicht nur herzhaft, sondern auch ein Stück Heimat für mich. Ich freue mich darauf, euch mit diesem Rezept in die Welt der Hausmannskost zu entführen.

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:34:34.972Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen selbst zubereitete, war ich von der Vielfalt der Aromen beeindruckt. Ich entschied mich, die Füllung mit frischen Kräutern und hochwertigen Zutaten zuzubereiten, und das Ergebnis war einfach himmlisch. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der cremigen Rahmsoße ist ein Traum.

Ein kleiner Tipp: Damit die Rinderrouladen besonders zart werden, lasse ich sie mindestens zwei Stunden im Ofen garen. So entfalten sich die Aromen besser und das Fleisch wird schön mürbe. Probiert es aus, ihr werdet sehen, wie köstlich es wird!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Herzhafte Aromen, die Erinnerungen wecken
Zartes Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Perfekt für ein Familienessen oder besondere Anlässe

Die perfekte Füllung

Die Kombination aus Speck und Zwiebeln gibt den Rinderrouladen einen tiefen, herzhaften Geschmack. Ich empfehle, den Speck zunächst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auszubraten, bis er knusprig ist. Dadurch entfaltet sich das volle Aroma, und das ausgelassene Fett hilft, die Zwiebeln gleichmäßig zu bräunen. Behalte die Zwiebeln im Auge, sie sollten glasig und leicht goldbraun sein – dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.

Die Verwendung von Senf als zusätzliches Gewürz ist entscheidend, da er nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch hilft, das Fleisch zarter zu machen. Achte darauf, einen scharfen Senf zu wählen, um eine perfekte Balance zwischen dem süßlichen Geschmack des Rindfleischs und der Würze des Senfs zu schaffen.

Fleisch richtig anbraten

Das scharfe Anbraten der Rinderrouladen ist ein entscheidender Schritt, um eine köstliche Kruste zu erzeugen und Geschmäcker zu intensivieren. Stelle sicher, dass die Pfanne oder der Bräter richtig heiß ist, bevor du das Öl hinzufügst. Ein guter Indikator ist, wenn das Öl anfängt zu schwitzen. Brate die Rinderrouladen für etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind.

Wenn du die Rinderrouladen zu früh drehst, kann es sein, dass sie an der Pfanne kleben bleiben und die Kruste nicht richtig bildet. Wenn du eine schöne Farbe und die Röstaromen geschaffen hast, ist es hilfreich, die Ecken des Bräters beim Ablöschen gut zu erreichen, um die Aromen in der Sauce zu bündeln.

Rahmsoße verfeinern

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und bietet eine wunderbare cremige Konsistenz, die die Aromen der Rinderrouladen perfekt ergänzt. Um eine klumpenfreie Sauce zu erhalten, empfehle ich, das Mehl zuerst in etwas kaltem Wasser oder Wein zu lösen, bevor du es in den Bratensatz einrührst. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Textur.

Nach dem Aufkochen der Soße ist es wichtig, sie etwa 5 Minuten sanft köcheln zu lassen, damit sie eindicken kann. Probiere die Soße und passe die Gewürze gegebenenfalls an – ein Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer oder ein Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack wunderbar aufpeppen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

800 g Rinderrouladen
200 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian

Für die Rahmsoße

200 ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
100 ml Wein nach Wahl
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Senf bestreichen und die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Schmoren

Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren.

Rahmsoße zubereiten

Nach der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, das Mehl einrühren und die Sahne hinzugeben. Kurz aufkochen und eindicken lassen.

Servieren

Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße überziehen und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffeln oder Salzkartoffeln für ein perfektes Mahl.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Rinderrouladen sind ein großartiges Gericht für Mahlzeiten, die du im Voraus zubereiten möchtest. Sie lassen sich hervorragend kühlen und behalten ihren Geschmack und ihre Textur, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und einfach aufwärmen, wenn du bereit bist zu servieren.

Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren sehr gut. Lass die Rinderrouladen vollständig abkühlen, bevor du sie in portionsgerechte Mengen teilst und in Gefrierbeuteln verpackst. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen kannst du sie einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe aufwärmen.

Servierideen

Dieses herzhaftes Gericht passt wunderbar zu verschiedenen Beilagen. Klassisch werden Rinderrouladen mit Kartoffelbrei serviert, der die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnimmt. Alternativ können auch Spätzle oder eine Auswahl an gedünstetem Gemüse serviert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.

Für eine besondere Note kannst du die Teller zusätzlich mit frisch gehackter Petersilie garnieren, die nicht nur für Farbe sorgt, sondern auch einen frischen Geschmack hinzufügt. Über die Rinderrouladen kannst du auch etwas geriebenen Parmesan streuen, um einen zusätzlichen Umami-Geschmack zu erzielen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Rezept etwas abwandeln möchtest, kannst du statt Speck auch Schinken oder pflanzliche Alternativen verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Wenn du eine schärfere Note bevorzugst, probiere, etwas Paprika oder Cayennepfeffer in die Füllung zu geben.

Für eine mediterrane Variante kannst du auch getrocknete Tomaten und Oliven in die Füllung integrieren. Die frischen Kräuter wie Rosmarin oder Oregano bieten ebenfalls eine herrliche Geschmacksalternative, die das Gericht erfrischt und einen neuen Twist verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen vorbereiten?

Ja, Sie können sie bereits am Vortag zubereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Zartes Rindfleisch wie Rinderbrust oder Oberschale funktioniert am besten.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Sie können auch Gemüse oder andere Gewürze hinzufügen, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Sie können Rinderrouladen im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.