Falafel mit Petersilie

Die Bedeutung der Kichererbsen

Kichererbsen sind der Hauptbestandteil von Falafel und bringen nicht nur eine hervorragende Konsistenz, sondern auch einen hohen Nährstoffgehalt. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen. Du solltest unbedingt darauf achten, getrocknete Kichererbsen zu verwenden, da sie beim Einweichen und später beim Frittieren eine bessere Textur erzeugen. Vermeide Dosenkichererbsen, da diese oft zu viel Feuchtigkeit enthalten und die Falafel matschig machen können.

Das Einweichen der Kichererbsen über Nacht ist entscheidend, weil es ihnen ermöglicht, weich zu werden und die perfekte Grundlage für die Falafelmasse zu schaffen. Achte darauf, sie in einem großen Behälter oder einer Schüssel einzuweichen, da sie anschwellen. Wenn du einmal vergessen hast, sie einzuweichen, kannst du auch eine Blitzvariante verwenden: Koche die Kichererbsen für etwa eine Stunde, bis sie weich sind.

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze spielen eine zentrale Rolle bei der Aromatisierung dieser Falafel. Kreuzkümmel bringt einen erdigen Geschmack und harmoniert hervorragend mit dem frischen Duft der Petersilie. Du kannst auch experimentieren und weitere Gewürze wie Paprika oder Koriander hinzufügen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Achte darauf, die Gewürze gut zu vermischen, damit sich die Aromen gleichmäßig in der Masse verteilen.

Neben Gewürzen geben auch frische Kräuter, wie die Petersilie, den Falafeln ihren charakteristischen Geschmack. Sie sollten grob gehackt in die Mischung gelangen, damit sie beim Frittieren ihre Frische und Farbe bewahren. Falls du keine Petersilie zur Hand hast, kannst du alternativ auch Koriander verwenden, was den Falafel einen ganz anderen, aber ebenso leckeren Geschmack verleiht.

Tipps zum Frittieren

Beim Frittieren ist die Temperatur des Öls entscheidend für die perfekte Knusprigkeit der Falafel. Ideal sind Temperaturen zwischen 170 und 180 °C. Ein einfacher Test: Wirf einen kleinen Teelöffel des Teigs ins Öl – wenn er sofort hochkommt und Blasen wirft, ist das Öl heiß genug. Zu kaltes Öl führt zu fettigen Falafeln, während zu heißes Öl sie außen verbrennen kann, bevor sie durchgegart sind.

Achte darauf, die Falafel in kleinen Portionen zu frittieren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn du zu viele gleichzeitig frittierst, sinkt die Temperatur des Öls ab und die Bällchen werden nicht knusprig. Lass sie etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Verwende eine Schaumkelle, um sie vorsichtig zu wenden und ein Ankleben am Boden der Fritteuse zu vermeiden.

Variationen der Falafel

Falafel lassen sich wunderbar variieren. Du kannst zusätzlich zu Petersilie auch frische Minze oder Dill hinzufügen, um eine interessante Geschmacksnote zu erzielen. Für eine schärfere Variante kannst du eine kleine Menge Chiliflocken oder frische Chilis in die Mischung geben. Probiere auch andere Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen oder Linsen, um eine abgewandelte Version zu kreieren.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil kannst du die Falafel vor dem Frittieren in Sesamsamen wenden. Dies verleiht nicht nur eine attraktive Optik, sondern auch einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Note. Experimentiere in der Küche – deine Geschmacksknospen werden es dir danken!

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn du nicht alle Falafel auf einmal genießen möchtest, kannst du die ungebackene Masse im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter. Du kannst die Falafelmasse auch portionsweise einfrieren – forme kleine Bällchen und lege sie flach auf ein Blech. Nach dem Freeze kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So hast du immer einen leckeren Snack parat.

Zum Wiedererhitzen der gefrorenen Falafel empfehle ich, sie im Backofen bei 180 °C für 15-20 Minuten zu backen, bis sie gut durchgeheizt sind. Dies sorgt dafür, dass sie erneut knusprig werden, ohne dass das Innere austrocknet. Du kannst sie auch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, um die Kruste frisch und knusprig zu halten.