Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt (optional); 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse oder Schokoladensplitter (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen ohne Mehl ist das perfekte Ergebnis! Mit nur wenigen Zutaten zaubert man einen saftigen und aromatischen Kuchen, der sich hervorragend als Snack oder Dessert eignet. Die cremige Textur und der natürliche Süßstoff der Bananen verleihen diesem Rezept eine besondere Note. Zudem ist es schnell und einfach zuzubereiten, sodass ich jederzeit meine Lust auf Süßes stillen kann, ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben.

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:13:18.656Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen ohne Mehl ausprobierte, war ich skeptisch, ob er wirklich so gut schmecken würde. Doch meine Zweifel waren unbegründet! Mit der richtigen Mischung aus Bananen und Eiern wird der Kuchen nicht nur fluffig, sondern auch unglaublich aromatisch. Ich mag es, mit Walnüssen oder Schokoladensplittern zu variieren, was dem Kuchen eine zusätzliche Dimension verleiht.

Ein entscheidender Tipp ist, die Bananen möglichst reif zu verwenden. Je süßer und weicher die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack des Kuchens. Außerdem kann man ihn wunderbar anpassen, indem man Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzufügt. So wird jeder Bananenkuchen zu einem individuellen Erlebnis!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Saftiger Kuchen ohne Mehl für eine glutenfreie Option
Natürliche Süße aus reifen Bananen
Einfache Zubereitung mit wenigen Schritten

      

Die Hauptzutaten im Detail

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Kuchen. Sie sollten überreif sein und kleine schwarze Flecken auf der Schale haben, da dies den natürlichen Zuckergehalt erhöht und die Süße intensiviert. Auf diese Weise benötigt man keinen zusätzlichen Zucker, was dem Kuchen eine köstliche, natürliche Süße verleiht. Wenn Sie keine sehr reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie auch kurz im vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 15 Minuten backen, bis sie weich sind und eine dunklere Farbe annehmen.

Die Eier in diesem Rezept tragen zur Bindung der Zutaten bei und sorgen für eine luftige Textur. Es ist wichtig, die Eier gut mit den Bananen zu vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dadurch wird der Kuchen locker und angenehm zu essen. Für eine vegane Variante können Sie anstelle von Eiern 100 g ungesüßtes Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz verwenden (1 EL gemahlene Leinsamen mit 2,5 EL Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen).

Backtechnik und Tipps

Das Backpulver ist ein wichtiger Bestandteil, der den Kuchen aufgehen lässt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver frisch ist, um das beste Ergebnis zu erzielen. Wenn die Backzeit um mehr als 5 Minuten verlängert wird, könnte der Kuchen sinken oder trocken werden. Achten Sie darauf, den Kuchen regelmäßig zu überprüfen, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Optimal ist es, den Ofen vor dem Backen auf 180°C vorzuheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Die Verwendung einer gefetteten und bemehlten Kastenform hilft, das Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Ich empfehle, die Form mit Backpapier auszulegen, um den Kuchen nach dem Abkühlen leichter zu entnehmen.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

4 reife Bananen
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (optional)
1 Prise Salz
100 g Walnüsse oder Schokoladensplitter (optional)

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.

Eier hinzufügen

Die Eier zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten hinzufügen

Backpulver, Zimt und Salz zu der Bananenmischung geben und gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Optional: Nüsse oder Schokolade

Wenn gewünscht, die Walnüsse oder Schokoladensplitter unterheben.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Gitter stellt.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Süße kann man Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Bei der Verwendung von Nüssen empfehle ich, sie vorher grob zu hacken, um einen besseren Biss zu erzielen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen bleibt bei Raumtemperatur gut in einer luftdichten Dose für etwa 2-3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Achten Sie darauf, ihn in Frischhaltefolie oder einer verschlossenen Dose aufzubewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten stehen lassen.

Variation und Serviervorschläge

Experimentieren Sie mit verschiedenen Zusätzen wie Nüssen, Schokoladensplittern oder getrockneten Früchten! Gehackte Walnüsse verleihen dem Kuchen eine schöne Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack, während Schokoladensplitter für eine schokoladige Note sorgen. Wenn Sie einen tropischen Twist wünschen, können Sie auch Ananasstücke hinzufügen, die für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack sorgen.

Servieren Sie den Bananenkuchen warm mit einem Klecks Joghurt oder einer Portion Eiscreme. Ein Topping aus frischen Beeren oder einem Spritzer Honig kann ebenfalls köstlich sein. Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen mit einem leichten Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können auch Äpfel oder Beeren hinzufügen, um den Kuchen zu variieren.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, dieser Bananenkuchen ist völlig glutenfrei, da kein Mehl verwendet wird.