Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 2 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 150g Kokosraspeln; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokosraspeln ist mein aktueller Favorit! Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und knackigen Kokosraspeln schafft eine wunderbare Textur und einen intensiven Geschmack. Zudem ist das Rezept schnell zubereitet und perfekt für einen gemütlichen Nachmittag oder als Dessert. Mit einer Tasse Kaffee schmeckt er einfach himmlisch.

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:49:24.517Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen mit Kokosraspeln ausprobierte, war ich überrascht, wie saftig und aromatisch er wurde. Ich habe die überreifen Bananen in der Küche verwendet, die sonst vielleicht in den Müll gewandert wären. Diese schmecken nicht nur besser, sondern sind auch perfekt für Kuchen geeignet!

Ein kleiner Tipp: Ich habe den Kuchen mit einem Schuss Kokosmilch angereichert, was ihm eine zusätzliche cremige Textur verleiht. Dies macht den Kuchen nicht nur schmackhafter, sondern bringt auch einen Hauch von tropischem Flair mit sich. Gibt es ein besseres Komfortessen als diesen Kuchen?

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Saftige Bananen und aromatische Kokosraspeln für maxiaml guten Geschmack
Einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist
Perfekt für Kaffeepausen oder als Dessert für Gäste

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenkuchens. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit sorgen für eine saftige Konsistenz, die bei anderen Süßigkeiten oft schwer zu erreichen ist. Wählen Sie Bananen, die bereits braune Flecken haben, da diese den besten Geschmack bieten. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch frische Bananen in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 200°C für 10-15 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Die Bananen beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Kuchens. Sie wirken als Bindemittel, wodurch die Notwendigkeit von zusätzlichen feuchten Zutaten reduziert wird. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie auf Butter oder Milch verzichten möchten. Zu viele Bananen können jedoch den Teig zu feucht machen; etwa drei mittelgroße Bananen sind hier das optimale Maß, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen.

Kokosraspeln: Ein zusätzlicher Genuss

Kokosraspeln bringen nicht nur einen exotischen Geschmack in diesen Kuchen, sie sorgen auch für eine interessante Textur. Sie verleiht dem Bananenkuchen einen herrlichen Biss und eine knusprige Note. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße der Bananen nicht zu überlagern. Wenn Sie eine sanftere Kokosnote wünschen, können Sie die Kokosraspeln in der Pfanne leicht rösten, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen – das intensiviert den Geschmack erheblich.

Sollten Sie eine Allergie gegen Kokos haben oder diesen Geschmack nicht mögen, können Sie als Alternative gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen verwenden. Diese Zutaten passen ebenfalls hervorragend zu der Banane und sorgen für eine abgerundete Süße. Achten Sie darauf, die Menge entsprechend anzupassen, um die Feuchtigkeit im Teig nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Bananenkuchen benötigen:

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150g Zucker
2 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
150g Kokosraspeln
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um den Bananenkuchen zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die Bananen in einer Schüssel gut zermatschen und zur Seite stellen.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Bananen mit Zucker, Eiern und Öl gut vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Kokosraspeln unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Servieren Sie den Kuchen frisch oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, können Sie etwas Joghurt in den Teig einarbeiten.

Variationen des Rezepts

Um Abwechslung in diesen Bananenkuchen zu bringen, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss harmoniert wunderbar mit den Bananen und verleiht zusätzliche Tiefe. Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie doch auch etwas geriebenen Ingwer oder Kardamom! Diese Gewürze unterstützen die Aromen und machen den Kuchen besonders aromatisch.

Sie können auch saisonale Zutaten integrieren. Zu den Bananen könnten Sie in der Herbstsaison beispielsweise gewürfelte Äpfel oder Birnen hinzufügen. Diese Früchte geben nicht nur eine schöne Textur, sondern auch frische Aromen, die den Genuss des Kuchens steigern.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen kann in einem luftdichten Behälter für bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie ihn länger frisch halten möchten, empfiehlt es sich, den Kuchen einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einem gefrierfesten Behälter lagern. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Wenn Sie den eingefrorenen Kuchen genießen möchten, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Sobald er aufgetaut ist, können Sie ihn bei Bedarf kurz im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten aufwärmen, um die frisch gebackene Textur wiederherzustellen. Eine weitere Möglichkeit ist das Aufwärmen in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden, um ihn warm und köstlich zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn im Gefrierfach.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.

→ Kann ich eine glutenfreie Variante zubereiten?

Ja, ersetzen Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl Ihrer Wahl.

→ Sind Kokosraspeln notwendig?

Obwohl sie für den Geschmack entscheidend sind, können Sie sie auch weglassen, wenn Sie möchten.